Mirazur — restaurant trois étoiles Michelin de Mauro Colagreco. Un menu unique en neuf séquences, écrit par la marée, le calendrier lunaire et douze hectares de jardins biodynamiques.
ni tout à fait France, ni tout à fait Italie
La frontière italienne passe à cinq cents mètres. La mer commence sous la terrasse. Derrière, le Mercantour. Devant, la Ligurie. Mirazur tient là, accroché à la falaise de Garavan, dans une lumière qui n'appartient à personne.
La salle est posée comme une serre sur le ciel. Les baies s'ouvrent à l'ouest. À midi, l'eau est blanche. Le soir, elle devient encre. Entre les deux, on déjeune.
Le menu commence ici, à trois étages au-dessus du restaurant, dans les terrasses de Rosmarino. Il se prolonge dans les oliveraies de Castillon, et plus haut encore, dans les dix-sept hectares de Sospel, au pied du Mercantour. Les cycles lunaires donnent le rythme. Quatre univers se succèdent, et reviennent.
Les jours où la lune se tient devant un signe de feu, nous travaillons ce qui porte la graine. Agrumes de la côte, fruits noirs, olives noires. La cuisine devient solaire.
Quand la lune ouvre les corolles, nous cueillons à la rosée. Pétales, étamines, parfums. La cuisine devient claire, presque transparente.
La sève dans les feuilles. Tout ce qui pousse vers le haut. Les jeunes pousses, les herbes folles, les laitues que l'on récolte du bout des doigts.
Quand l'énergie redescend dans la terre, nous creusons. Nous cuisons longtemps. Tubercules patients, racines oubliées, rhizomes.
Nous ne cultivons pas pour servir un menu. Nous servons ce que la terre nous donne.
Chef-propriétaire — un jardinier qui porte une veste de cuisinier
Né à La Plata, Argentine, en 1976. Arrivé en France pour comprendre la sauce, et resté pour comprendre la terre. Formé auprès de Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, puis au Grand Véfour. Ouvre Mirazur à Menton en 2006, dans une rotonde art déco oubliée de la falaise de Garavan.
Première étoile en 2007. Deuxième en 2012. Troisième en 2019, la même année que la consécration de Mirazur comme premier restaurant au monde au World's 50 Best. Ambassadeur UNESCO pour la biodiversité depuis 2022 — premier chef au monde à porter ce titre. Chevalier de la Légion d'honneur depuis 2023.
Au Mirazur, il ne cuisine pas tous les services. Il marche, il regarde, il taille, il décide. Sa cuisine ne commence plus à la plaque — elle commence à la semence.
Choisir ce que l'on mange, c'est choisir le monde dans lequel on veut vivre.
Nous citons ces reconnaissances sans emphase. Elles existent ; elles ne sont pas le sujet.
Depuis janvier 2019
Depuis 2020 — engagement environnemental
Numéro un mondial en 2019
Premier 3 étoiles certifié, 2024
Premier 3 étoiles certifié, 2020
Pour la biodiversité, depuis 2022
Vice-Président Chefs depuis 2023
Membre depuis 2017
Trois mille références environ. Une attention soutenue aux vignerons en biodynamie, aux travailleurs de la terre qui pensent comme nous.
Le chef sommelier Guillaume et son équipe écrivent l'accord pendant que le menu se construit. Vous pouvez choisir bouteille à bouteille, ou laisser faire — sept verres, sept séquences, un compagnonnage.
Quelques fragments. Aucun n'est complet. Ils essaient tous, à leur manière.
Colagreco a substitué à la cuisine d'auteur une cuisine d'écosystème — et cela change tout.
Paris, mai 2024On a cliff above the Italian border, a restaurant has quietly redrawn what fine dining is for.
New York, mars 2024He cooks with the moon the way other chefs cook with butter — patiently, and without explaining.
New York, novembre 2023On vient à Mirazur comme on entre dans une cathédrale qu'on aurait construite avec ses ongles : on n'y parle pas fort.
Paris, été 2025The dining room is built like a held breath: a glass parenthesis between the Alps and the Mediterranean.
Londres, février 2025Less a restaurant than a way of seeing what a restaurant could be.
New York, octobre 2025Le restaurant accueille trente-cinq couverts par service. La réservation se fait en ligne, par cycles de quatre mois.
Mercredi au dimanche
12:30 — 14:00 / 19:30 — 22:00
Fermé lundi et mardi
Fermeture annuelle : 5 au 29 janvier 2026
Les places de septembre 2026 ouvrent le 4 mai à 9h CET. Octobre, le 1er juin. Novembre, le 6 juillet. Décembre, le 3 août.